近几年，复合调味品市场前景向好，海天味业、颐海国际、天味食品等纷纷推出火锅底料、中式复合调味料等产品，涌入复合调味品赛道。业内人士认为，基础调味品生产企业面临增收难题，跨界到复合调味品市场是一个不错的选择，但目前企业在跨界后还没有体现出清晰的战略性，更多是一种提前布局的战术行为，最终能否开花结果，还要看其后续行动。

复合调味品迎来发展新机遇

　　2020年以来，随着“宅经济”崛起、产业升级、外卖外食餐饮业的发展，复合调味品站上了风口。数据显示，2020年我国复合调味品市场规模约为1500亿元，到2030年有望达到4000亿元，约为目前的2.7倍。但是，对比2020年美国、日本、韩国复合调味品73％、66％、59％的市场占比，我国26％的复合调味品渗透率仍然有较大上升空间。

　　2021年上半年，各大调味品企业的业绩都显得有些晦暗，盈利水平受到挑战。以天味食品为例，2021年上半年，公司实现净利润7564万元，同比下降62.1％。其中2021年第二季度，公司实现收入4.95亿元，同降15.4％；净利润亏损452万元，同降103.4％。据统计，18家上市企业中，中炬高新、加加食品2家企业业绩双降，颐海国际、天味食品等8家企业呈现“增收未增利”状态。

　　面对增收难题，各大基础调味品生产企业，相继推出复合调味品产品，布局火锅底料、中式复合调味料等热门品类。智研咨询报告预计，2016—2021年，中式复合调味料和火锅底料成为复合调味品中增速最快的两大细分板块，年复合增长率将分别达到16.5％和13.8％，快于传统单一调味品市场。

　　业内人士表示，复合调味品市场发展空间较大，尤其是火锅底料和中式复合调味料，前者处于快速成长阶段，市场格局未定，市场集中度不高，仍有较好的发展机会；后者还处于成长初期，市场集中度很低，未来的发展空间更大。

　　从企业入局后的数据来看，2021上半年，颐海国际火锅底料营收15.09亿元，同比增长24.2％，中式复合调味料营收3.22亿元，同比增长7.5％；天味食品火锅底料营收4.34亿元，同比增长14.02％，中式复合调味料营收5.28亿元，同比增长7.79％。

　　业内人士认为，当前复合调味品市场处于发展初期阶段，行业高速增长，但竞争格局极其分散、渗透率仍处于低位，尚未有龙头出现。复合调味品赛道的准入门槛并不高而且是一个好生意，整体来说，发展前景较好。

跨界企业战略尚不清晰

　　与单一调味品的必选消费不同，复合调味品属于可选消费。虽然两者存在一定程度的竞争和替代关系，但依然可以互为补充、互相渗透。针对基础调味品生产企业纷纷跨界复合调味品市场的现象，中国调味品协会经销商分会副秘书长张戟认为，可以通过“市场边界战略”来进行系统思考。

　　市场边界就是市场范围，每家企业都在一定的市场范围内开展经营，对市场边界的界定，直接关系到企业形成什么样的业务结构，由此也影响到企业能否构建竞争优势。市场边界发生变化也就意味着企业的战略发生了变化，对企业而言是件大事。

　　“简单地说，市场边界的变化也可以理解为换赛道，如变化恰当，企业就有可能抓住重大的战略机遇，实现跨越式发展；而如果变化不当，便有可能损害自身的核心业务，导致核心竞争优势的丧失。”张戟表示，基础调味品生产企业进入复合调味品市场，需要结合不同基础调味品品类的市场边界及不同企业的竞争优势来综合分析。以酱油企业为例，整个行业处于稳定阶段，目前进入复合调味品市场的企业都属于第一及第二梯队，海天味业等都适合扩展市场边界。

　　但是在火锅底料市场，新进入的基础调味品生产企业可能会面临不小的挑战。近几年，处于火锅底料生产企业发展迅速，如海底捞、天味、红九九、草原红太阳、名扬、德庄、草原阿妈等，核心能力有了很大提升，并且也具有较强的顾客和渠道基础，这些都会对新入局者造成障碍。

　　同时，从现有业务的生产工艺与生产设备来看，基础调味品生产企业也面临挑战，因为以酱醋为核心业务的企业，其生产工艺及设备大多属于酿造性质，而复合调味品业务则属于配制性质，二者有很大的不同。

　　此外，调味品企业拓展新业务与旧业务之间存在品牌资源认知差异。由于酱醋等基础调味品和火锅底料、中式复合调味料等复合调味品的消费属性存在一定差异，而现有基础调味品企业的品牌都已经和原有业务建立了密切联系，因此当同一品牌又和复合调味品业务产生关联时，往往会令消费者产生不匹配的感受。“相比海底捞、好人家、红九九等专业化的强势火锅底料品牌，这些由基础调味品业务延伸而来的新兴复合调味品品牌，就很难说具有认知上的优势了。”张戟表示。

　　从目前来看，基础调味品生产企业在复合调味品市场还未能形成优势。进入复合调味品市场的基础调味品生产企业，普遍还没有体现出鲜明的核心价值定位，基本上都是跟随模仿，也没有表现出突出的核心能力。但是，基础调味品生产企业实力雄厚，可以通过并购的手段或者大力吸引复合调味品的优秀人才加盟，由此迅速提升复合调味品业务的核心能力。

　　张戟表示，企业从基础调味品生产跨界到复合调味品市场并没有什么不对，但目前还没有体现出清晰的战略性，更多是一种战术行为。企业目前没有体现出“先胜而后战”的战略特性，也没有什么与众不同之处，很难获得竞争优势。因此，将这些企业的跨界视为提前布局可能更为合适，至于能不能最终开花结果，还是要看企业接下来的行动。

　　（高娇娣 综合整理）