本报记者  王小萱

　　春节一直是零售企业的销售旺季，在刚过去的春节期间，商超企业实际销售情况如何？近日，中国连锁经营协会采购委对全国56家商超企业2022年春节实际销售数据进行了调查，结果显示，春节期间，商超企业实际销售整体好于预期。

　　疫情、就地过年政策及地方风俗等对春节销售高峰起始时间均有影响。多数零售企业销售高峰在5—15天之间，其中有4家企业超过21天。在销售方面，56家商超企业16个大分类实际销售各商品情况表现不一，和预期相比差距较大的品类中，水产、酒类、休闲食品、水果、冷冻食品、豆制品等超出预期，表现亮眼。

商品结构及营销方案作用凸显

　　调查显示，今年的销售高峰起始时间延后。大多数零售企业从1月21日（农历腊月十九）才开始陆续进入销售高峰，甚至受疫情、就地过年政策等影响，有些地区零售企业除夕当天才进入销售高峰。另外地方风俗等因素也对春节销售高峰起始时间有影响。

　　与往年相比，销售高峰持续天数基本不变，多数零售企业销售高峰在5—15天之间，其中有4家企业超过21天。节前宣传、店内布置、商品结构、服务及营销方案等方面对销售高峰持续天数起关键作用，2022年春节实际销售基本好于预期。

水产、豆制品及休闲食品等超预期

　　在大分类中，超出预期的主要有水产、酒类、休闲食品、水果、冷冻食品、豆制品等。

　　水产类（鲜活水产、冰鲜水产、称重冷冻水产、联营水产、速冻水产）表现最好，销售同比2021年增长20%以上的有15家，增长15%—20%的有4家，增长10%—15%的有9家，增长5%—10%的有6家，增长5%以内的有13家，只有9家同比下降。虽然进口水产品受疫情影响，但是国产冷冻水产品在标识、品相、包装方面大幅提升，加上淡水活鲜品种丰富、消费者健康消费观念的逐步树立，所以水产类销售表现良好。

　　酒类（白酒、啤酒、红酒）表现良好，销售同比2021年增长20%以上的有10家，增长15%—20%的有5家，增长10%—15%的有8家，增长5%—10%的有9家，增长5%以内的有11家，只有13家同比下降。春节期间聚会、走亲访友都是酒类商品的消费场景，加上消费者对中高端酒类的需求提升、商家备货充足，促成了酒类销售提升。

　　休闲食品（坚果炒货、果脯蜜饯、肉干、豆干、糖果、果冻）表现良好，销售同比2021年增长20%以上的有6家，增长15%—20%的有5家，增长10%—15%的有9家，增长5%—10%的有15家，增长5%以内的有8家，只有13家同比下降。休闲食品一直是春节期间的重点商品，深受广大消费者特别是年轻消费者的喜爱，散称、礼盒、团购各方面销售都较好。

　　水果类（苹果、梨、桃李杏、柑橘、瓜果、浆果、热带类、其他水果、水果礼盒）的表现良好，销售同比2021年增长20%以上的有6家，增长15%—20%的有5家，增长10%—15%的有6家，增长5%—10%的有11家，增长5%以内的有14家。水果类商品同比上升的企业在卖场陈列、礼盒、大单品打造方面准备充分。

　　冷冻食品（速冻面点、速冻料理含炸货、涮货、冷冻蔬菜等）表现良好，销售同比2021年增长20%以上的有12家，增长15%—20%的有3家，增长10%—15%的有5家，增长5%—10%的有9家，增长5%以内的有11家，只有16家同比下降。春节期间，饺子、汤圆消费量大，各品牌口味品种多。另外，在家吃火锅的消费者不断增加，也促进了冷冻食品的销售增长。

　　豆制品类（豆腐、豆浆、豆制品深加工）表现良好，销售同比2021年增长20%以上的有3家，增长15%—20%的有4家，增长10%—15%的有6家，增长5%—10%的有6家，增长5%以内的有20家，只有17家同比下降。豆制品自带的健康标签符合大部分消费者的饮食习惯。另外，越来越多的零售企业自己加工豆制品，质量和数量都有保障。

　　蛋品类（鲜蛋、加工蛋品）的表现也不错，销售同比2021年增长20%以上的有6家，增长15%—20%的有3家，增长10%—15%的有6家，增长5%—10%的有10家，增长5%以内的有12家，有19家同比下降。蛋品类一向销售稳定，春节前后我国部分地区有降雪，对物流运输产生了不利影响，对零售企业备货是个考验，供应链基础扎实的零售企业才能保证品种齐全。

　　方便食品（饼干、曲奇、派类、冲调食品、保健品、方便餐、巧克力、婴儿食品）的表现也不错，销售同比2021年增长20%以上的有4家，增长15%—20%的有7家，增长10%—15%的有5家，增长5%—10%的有8家，增长5%以内的有12家，有20家同比下降。新品引进和备货数量是决定方便食品销售的关键因素，同比下降的企业大多是因为缺货和新品引进不足。

饮料及烘焙类销售略好

　　饮料（瓶装水、功能饮料、茶饮、果蔬饮料、碳酸饮料、含乳饮料、冲饮、咖啡）的表现略好，销售同比2021年增长20%以上的有3家，增长15%—20%的有3家，增长10%—15%的有9家，增长5%—10%的有12家，增长5%以内的有8家，有21家同比下降。同比下降的企业大多是因为气温降低导致。

　　烘焙类（面包、中西糕点）的表现略好，销售同比2021年增长20%以上的有7家，增长15%—20%的有1家，增长10%—15%的有8家，增长5%—10%的有7家，增长5%以内的有12家，有21家同比下降。烘焙类商品专卖店数量很多，从竞争中脱颖而出的方法就是加大研发新品能力，达到差异化，树立主力大单品。

粮油及熟食类符合预期

　　粮油类（米、面、杂粮、挂面、烹饪油）的表现基本符合预期，销售同比2021年增长20%以上的有4家，增长15%—20%的有3家，增长10%—15%的有8家，增长5%—10%的有7家，增长5%以内的有12家，有22家同比下降。粮油类商品春节销售受团购影响很大，另外，烹饪油、杂粮礼盒品种少。

　　熟食类（包含主食加工、散装肉制品、熟食加工、小菜、配菜）的表现基本符合预期，销售同比2021年增长20%以上的有7家，增长15%—20%的有1家，增长10%—15%的有6家，增长5%—10%的有7家，增长5%以内的有13家，有22家同比下降。熟食类商品是零售企业的新护城河，以往大多以联营为主，受联营商制约，现阶段越来越多的零售企业开始自产自营，加工的品种也越来越多。

　　蔬菜类（叶菜类、根茎类、瓜类与茄果类、菌菇类、花菜、芽苗、豆类、腌渍加工蔬菜、其他蔬菜）的表现基本符合预期，销售同比2021年增长20%以上的有4家，增长15%—20%的有3家，增长10%—15%的有6家，增长5%—10%的有6家，增长5%以内的有15家，有22家同比下降。

奶饮、副食、肉禽类销售低于预期

　　奶饮冰品（液奶、酸奶、乳酸菌、低温制品、奶酪黄油奶油、冰淇淋）的表现明显低于预期，销售同比2021年下降10%—15%的有5家，下降5%—10%的有7家，下降5%以内的有14家，有30家同比增长。奶饮冰品销售下降的主要原因是零售企业及其经销商备货不足，或常温奶和低温奶结构不合理，也有企业反映，今年进口牛奶礼盒销售不理想。

　　副食调料（调味油汁、调味粉晶、酱制品、腐乳、酱、干菜、海味、配料、罐头、蜂蜜果酱）的表现明显低于预期，销售同比2021年下降20%以上的有2家，下降15%—20%的有1家，下降10%—15%的有2家，下降5%—10%的有7家，下降5%以内的有15家，有29家同比增长。副食调料销售同比下降是因为今年春节疫情平缓，外出就餐比例较高，且去年销售基数大。

　　肉禽类（猪、牛、羊、禽及其他肉类，调理肉类半成品，速冻禽类、肉类）的表现大大低于预期，销售同比2021年下降20%以上的有12家，下降15%—20%的有1家，下降10%—15%的有10家，下降5%—10%的有5家，下降5%以内的有8家，有20家同比增长。肉禽类今年春节表现不如去年，主要原因是猪肉售价同比去年下降50%左右。