本报讯 4月12日，由金华市食品药品检验检测研究院（以下简称“金华市食药检院”）牵头，金华市市场监管局、金华酥饼行业协会及多家酥饼生产企业共同起草并制定的《浙江省食品安全地方标准 酥饼生产卫生规范》（DBS33/3013-2022）（以下简称《标准》）正式实施。该标准的制定，填补了金华酥饼行业无地方标准的空白。

　　《标准》对酥饼生产选址及厂区环境、厂房和车间的设计与布局、设施和设备的保养与维修、卫生管理、食品原料、食品添加剂和相关产品要求、生产过程中食品安全控制、贮存和运输、召回管理、人员和文件管理等相关内容做了明确规定，使得酥饼生产更具科学性、适用性和可操作性。《标准》的实施，将促使浙江省酥饼企业有序生产，规范酥饼生产企业的生产行为，确保原料质量控制、生产过程控制和产品质量。

　　作为浙中地区流传1300多年的传统特产，金华酥饼一直以来以传统手工制作为主（其制作技艺是浙江省非遗项目），以前店后作坊的模式为经营手段。早在1989年，金华酥饼就荣获了“省优产品”称号；2017年，金华酥饼地理标志证明商标获国家商标局批准。目前，金华市区规模较大的酥饼生产厂家有40余家，日产量6万只，并与全国20多个城市建立了产销联系。

　　“作为地域性产品，金华酥饼却还没有地方标准，这一点显然滞后于金华火腿。”金华酥饼行业协会负责人姜建华介绍，没有技术标准的支撑，一般酥饼企业很难扩大规模、持续发展；同时，没有统一的地方标准难以确保传统口味的流传与继承，不能保障产品质量的稳定，将直接影响金华酥饼的声誉。

　　2017年，金华市食药检院在了解到金华酥饼因缺乏地方标准而导致的一系列行业问题后，开展了初步调研。2018年，该院向浙江省卫生健康委申请省食品安全地方标准制定计划，于同年11月立项。两年间，该院相关负责人走访省内大小酥饼企业和街边的小作坊酥饼店30余家，对酥饼加工场所、设施、设备、生产加工过程及人员卫生管理等食品安全现状进行了深入调研，对产品食品安全指标及生产环境微生物监控指标进行多次抽样检测，召开会议20余次，对重要条款、内容进行反复研讨，标准文本修改10余稿，历时3年完成标准起草，并经浙江省食品安全地方标准审评委员会审查通过正式发布。该标准正式实施前夕，该院专家团队赴金华酥饼行业协会对《标准》进行了宣贯指导，后续将针对酥饼企业开展更多的“三服务”活动。

　　金华市食药检院党委副书记、院长朱中举表示，《标准》的发布实施提高了酥饼产业的核心竞争力，形成产业优势，打响“金华酥饼”品牌。同时，将进一步促进酥饼行业质量的有效监管，为市场监管部门和检验检测机构提供了针对性较强的执法与技术支撑，推动金华产业高质量发展。

　　（江箫 徐桦）