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慧娟面馆,吃的就是一个落胃

22-05-23

      比起其他时段,正午的望江路更显人气,上班族们穿梭来往,迎来片刻放松。为迎接八方来客,慧娟面馆后厨早已起锅烧炉,整个后厨就像沸腾的锅炉房,雾气缭绕,员工们倒习以为常了,行云流水地协作着,犹如配合出招的绿林好汉。贾慧娟也如同往常一般准时出现在总店,”我是每天都会来的,这36年,一天不落。”贾慧娟认真地说,开一家店就要负责到底。

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始于巧合,是缘分,也是热爱

      大家都知道杭州总被诟病“美食荒漠”,先不论真假,但30年前的杭州,研究美食的,确实不多。

      当时的贾慧娟卖过馄饨,也摆过水果摊,终日劳碌,生活平淡,最开心的事情就是为女儿们做一碗热气腾腾的面。直至有一天,贾慧娟突发奇想:反正孩子也爱吃的,索性我就开面馆卖面吧。1988年的杭州正风靡金华砂锅、一品砂锅,其特色就是所有的吃食都用砂锅熬制。那面条为什么不能用砂锅做呢?贾慧娟说干就干。

      当天,她就趁着下午的空闲时间来做试验。以原有的肚片面为基础,又添置了火腿、青菜、黑木耳、发皮等砂锅常用的配料。经过几天不断地试验,贾慧娟终于调制出了令自己满意的味道。

      就这样,门口支一块黑板,黑板上画一幅砂锅简笔画,店里烧一碗什锦砂锅面,慧娟面馆初现雏形。“慧”,聪慧,心性明悟也;“娟”乃灵秀,美好之说,慧娟面馆,承载着贾慧娟最朴实的愿望:做好每一碗面。

历久弥新,是学习,也是传承

      慧娟面馆始终做自己的特色,以每年开发一到两个新品种的速度发展着。如今在这家面馆能品尝到汤面31种、干面8种,还有数种美味冷盘、杭帮经典菜、新式潮流菜等。

      贾慧娟的面借用老底子杭州话作个概括:“分量蛮足!”片儿川,面条柔软筋道,倒笃菜酸而不腻,笋片鲜美爽脆,肉片软嫩可口、多而不厌。虾仁腰花面汤浓味美,浇头柔韧脆嫩,虾仁爽滑弹牙,腰花脆而不腥。

      而店内慧娟卤鸭、红烧鸡爪、老妈酱萝卜干、邵氏醉三鲜等美味冷盘也是由她亲手研发而成,吸引了一票食客。

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      老板娘贾慧娟说:“其他秘诀没有,就是‘用心’两个字。”每年春节,慧娟面馆会关门半个月。等员工回家后,贾慧娟自己跑遍杭州面馆,看别人的面馆做出了哪些新举动,推出了哪些特色面?服务员如何服务的?装修可以借鉴吗?

      回归面本身,慧娟面馆的面,其面条的功力十分讲究,从最早的手工面,到如今成立自己的生产基地,方方面面都精益求精。“‘食代’要跟着时代走”说起面,话不多的贾慧娟总能侃侃而谈,以前的人喜欢吃有油水的东西,现在的人更追求清淡健康的饮食方式,作为面馆老板,不能落后于时代。

      阿姨年纪越来越大了,说起传人,她的想法既开放又谨慎:“一直想找个徒弟,关键他得是一个负责的人,吃得起苦,还要不忘本心。”对于传人,贾慧娟说愿意等待,直到合适的人出现。

      在这个浮躁的时代,最难得的就是坚持。慧娟面馆36年如一日,锁住最原始的杭帮味道,以味蕾触碰最深处的杭州,是独属于杭城人的美味回忆!

(江明) 


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