说起九芝斋，老杭州人都不会陌生，这是一家专门制作中式传统糕点的老字号。店里的各种糕点是每一个杭州人心底的记忆，特别是榨菜鲜肉月饼，更是闻名遐迩。

如今，随着时代的变迁，很多老字号都遭遇到了品牌老化、产品陈旧的问题。作为一家拥有百年历史的老字号，九芝斋同样面临着这种困境。然而九芝斋却老店新开，秀出了许多时髦。且让我们看看，这老树开花， 开出了什么新花样。 

一

九芝斋解放路店位于上城区解放路和佑圣观路的交叉口上，距离西湖不过一公里多，对面就是赫赫有名的浙江大学医学院附属第二医院解放路院区。

现在公共交通发达，我们“落味人间”采访组，从5号线万安桥下，沿着东河南下，再来到车水马龙的解放路上，就看到了九芝斋。不过奇怪的是，面朝解放路一侧的九芝斋招牌是“老大房”；面向佑圣观路的那一侧，才是“九芝斋”的招牌。

进入店里面，内部环境明亮通畅，即使戴着口罩，也能够闻到浓浓的糕点香味。由于时间尚早，顾客还不多，正三三两两地挑选糕点。九芝斋解放路店方经理前来迎接我们，这是一位精神矍铄长者，热情地招呼我们。

方经理首先站在门口的匾额处，向“落味人间”采访组介绍九芝斋的历史。

九芝斋始建于1925年，由稻香春茶食店老板唐达壮出资，是杭城著名的“三斋二和”（九芝斋、采芝斋、颐香斋、叶受和、五味和）之一。

九芝斋最早创立前店后场的模式，即在九芝斋店面后场开设食品加工场，现做现卖，提升产品新鲜度。解放以后，九芝斋改制成国营食品店，也改变了前店后场的经营模式，开设专门加工食品的工厂，各色食品在工厂里面生产出来以后，再送到店里销售。

上世纪九十年代的时候，九芝斋与杭州老大房合并，成为了一家人。原先解放路店是老大房的门店，合并以后成为了九芝斋的店面，不过考虑到老大房在民间的口碑，没有取消其招牌，所以九芝斋解放路店就有了一面是老大房，一面是九芝斋的景象。

然而进入新世纪以来，各个老字号都开始面临着重重危机，特别是品牌老化、产品陈旧的问题，陷入困境。九芝斋同样遭遇了类似的问题，如何面对呢？是关店，还是另寻生机？

二

方经理是九芝斋的资深员工，他的父亲就是在九芝斋工作，然后他子承父业，也成为了九芝斋的员工，从年轻的时候干起，一直干到退休为止。

他对九芝斋有着深厚的感情，当九芝斋面临困境的时候，和大大小小几个股东一起坐下来商议，到底是让九芝斋就此消失，还是回天再造！

大家都对九芝斋很有感情，毕竟是百年老店，绝对不能在他们手里断绝。于是，九芝斋开始了痛苦而艰难地自救。

首先，他们收缩拳头，集中力量。将工厂关掉，然后又关闭了一批经营不佳的店面，集中力量在几个重点店铺上。

九芝斋解放路店是最重要的一个门店，作为几个股东中最年轻的一位，方经理重新出山运营。

由于工厂已经关闭，九芝斋重新采取了早先前店后场模式，现做现卖。在装修的时候，暂时闭店，还引起了很多人的惋惜，以为九芝斋就此消失了，纷纷前来怀念。这让方经理非常宽慰，因为始终有很多人记着九芝斋。

九芝斋解放路店位于杭州老城区解放路上，是众多老杭州人的常到之地，他们是九芝斋的热情粉丝，每每经过，必来采购，或是自食，或是作为礼品赠送。

针对这些老用户，方经理在保持传统糕点吸引力的同时，开拓了新产品，就是专门为部分长者准备的无蔗糖糕点。

所谓无蔗糖糕点，就是用木糖醇等代糖，替代糕点中使用的蔗糖，使得不少罹患糖尿病的人，也能够继续品尝糕点的美味。原本九芝斋就生产无蔗糖糕点，但品种不多。方经理扩大了无蔗糖糕点的品种和数量，满满地摆放了一整个专柜，以此吸引了众多老用户。

方经理还想了许多办法，来吸引年轻一辈的消费者，一方面，他拿出了许多西式糕点，比如肉松小贝、泡芙、瑞士卷，盘挞、黑森林蛋糕等。另外一方面，他也在传统糕点中改变了配方，以西式糕点中使用较多的黄油取代其他油脂。

他还巧妙地设置了柜台的摆放形式，先是传统食品，再是西式糕点，象征从传统到现代。

如此，九芝斋吸引了不少年轻人前来。正在采访的过程中，客流逐渐增多，我们“落味人间”采访者也观察到，其中有不少是年纪在二三十岁左右的年轻人。

三

如今九芝斋逐渐走出困境，跟得上时代的节奏。但九芝斋想要重新崛起，需要更多的新生力量。

九芝斋目前最缺的就是新生力量，方经理也知道，缺乏年轻的力量，九芝斋在跟上时代前进的步伐上，始终会慢上一拍。

然而年轻力量想要加入九芝斋，也不是随随便便即可，需要兴趣，更需要热爱。因为兴趣是初衷，但兴趣会消散，而热爱才会执着地进行下去。

方经理非常希望，九芝斋有一天能够成为既传统，又时尚的老字号，继续让中式糕点的美味徜徉在每一个人的舌尖上。