在这个炎热的夏天，一款小吃悄然走红郑州街头，100g/串的大小，竹签穿出波浪形，拿在手里，分量十足，吃起来外焦里嫩，这种由红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等各种淀粉做皮，泡豇豆、辣椒等多种食材做馅的苕皮，借势抖音、快手等短视频平台，成了不折不扣的网红。

　　但苕皮并不是新生事物，它原本是川渝地区的一款特色小吃，从去年开始，这款小吃“南下北上”，在全国很多地方流行。有企业投产三个月，日产达到5-6吨；有烧烤店连续几个月销售榜单被这个单品霸屏……

　　苕皮为啥就这么火了？

　　文/陈利娜

烧烤店、小吃摊热卖，苕皮在消费端走红

　　日前，在郑州市开烧烤店的张先生告诉冷食周刊，他店里有一款烧烤产品特别受顾客欢迎，点单率非常高，他统计了一下，这款单品已经连续两个月成为店内销量“冠军”，那就是最近被称为烧烤品类中的网红产品——苕皮。

　　不仅如此，冷食周刊还了解到，在郑州市的很多烧烤店、小吃摊，苕皮都成了绝对的新晋点单王，就连最新的郑州小吃榜也被这个产品霸屏。上网一搜，“聚慧享”、“李亿浩”、“三瑞”、“味之灿”、“剑蜀”、“巴适哥”……生产速冻苕皮的企业也非常多。

　　在淘宝商城，主打重庆、四川特色的“鲜苕皮”、“红油苕皮”等产品随处可见。关于苕皮的分类也越来越细，有家用装，有烧烤专用装，规格从15*17的大苕皮到10*13的小苕皮多种多样，且大多是组合装，“苕皮+豇豆+烧烤料+竹签”一应俱全，算下来每片苕皮的价格低至0.48元。

　　还有商家把苕皮当“凉皮”一样售卖，一整袋苕皮，只需要买回去照说明加热，放入调料即可。知名餐饮品牌“阿宽”的红油苕皮，已经占据天猫榜单干货粉条粉丝热销榜第四名。

　　苕皮为啥就这么火了？

　　张先生介绍，这款来自重庆的街头小吃，看似食材普通，但在重庆的烧烤摊上，绝对是人手一串的产品。原本软糯弹香的烤苕皮，注入灵魂食材酸萝卜、腌豇豆、乃至各种肉馅后，口味变得非常丰富。更重要的是，看似两张薄皮，却能卷万物，牛肉、虾仁、凤爪、小龙虾……想吃什么卷什么，想想就很诱人。

　　有冻品行业人士解释，苕皮其实就是“粉皮”，可以用红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉等各种淀粉制作。目前，苕皮的应用场景主要在“烧烤”，各种烧烤店、铁板烧小吃店等都有这个产品。苕皮的最大卖点在于有嚼劲的口感和穿起来的“波浪外形”，且人均5-12元的消费也符合大众预期。

　　在烧烤时，只需要把外皮烤到起泡，再加入各种配料卷起来穿好即可，限于现穿成本太高，很多餐饮店用的都是厂家做好的速冻产品，目前销量最大的是“豇豆苕皮”。

　　“苕皮自去年开始已经在郑州的烧烤店、小吃摊等悄然兴起，今年夏天达到一个小高潮。”张先生说，借助抖音、快手等视频平台的快速扩散，苕皮成了消费者眼中的“网红”。

中小企业纷纷入局，苕皮到底能火多久？

　　需求端的迅速扩张，是苕皮走红的“底层逻辑”，需求起来了，供给就自然跟上，不少速冻食品生产企业开始将目光瞄准这个产品。

　　素有红薯产地之称的河南开封，有着众多红薯粉丝生产厂家，尤其每年秋冬季节，新红薯下来，很多家庭都要自己加工红薯粉丝、粉皮。今年，网红产品“苕皮”来袭，不少厂家顺势都跟进了这个产品。

　　据了解，除了开封，焦作等地很多企业都在生产这个产品，最受烧烤店欢迎的规格是100g/串、5串/包的，每包售价11元，烧烤店买回去大多卖5元/串。开封味之灿食品有限公司相关负责人介绍，味之灿生产的100g/串的苕皮，销往郑州、南京、济南等地，一个经销商每月销量一般在300~500件，一件20包，一包5串。

　　随着生产苕皮的企业增多，竞争也在加剧。苕皮的销售，严重依赖口感，有稳定的老客户，销量就不是问题，但要依赖新开发的客户，难度就比较大，很多餐饮店反馈，用了某一家的产品就很难再更换。从企业生产的角度，技术不是问题，只要有客户。

　　郑州九千穗食品有限公司总经理秦双全说，苕皮应该属于粉皮的“延伸”产品，因为工艺和配料的改进，苕皮比粉皮更糯更劲道，苕皮的火爆，网络的作用功不可没，但产品自身也很符合年轻人的口味：外焦里嫩，搭配辣味酸豆角，对味蕾吸引力巨大。

　　走红之后，苕皮的销量一路攀升，但它又不同于一般的网红产品。首先，苕皮本就是一款地方小吃，有多年的消费基础；其次，有关苕皮的创新产品层出不穷，豇豆苕皮、鸡杂苕皮、小龙虾苕皮，口味多种多样；再次，苕皮的消费频次可以无限延长，就像羊肉串，一次吃多了会腻，但几天不吃又开始想。

　　虽然速冻苕皮未来市场广阔，但因为制作大多依靠人工，不适合机械化生产，因此，目前的竞争，主要集中在中小企业。这类企业相对灵活，“船小好调头”，更适合苕皮这样的产品。

　　但在逸品惠食品张彦辉看来，这种之前一直没能走出四川、重庆等地的“古老”产品，虽然成了当下的“网红”，却改变不了“红一时”的命运，犹如一阵风刮过。苕皮之所以能红，是因为这几年的烧烤市场一直没能出现新品，都是在延续以往诸如羊肉串、五花肉串等产品，这种“青黄不接”恰好给了苕皮一个机会，“从产品发展的周期和规律来看，这款产品也难逃大红之后走向没落的命运。”张彦辉说。