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北京餐饮业擎起数字化大旗

22-11-08

      品牌云集、包罗万象、兼容并蓄……如果问起在“国际消费中心城市”北京的餐饮消费体验,很多人都会有这样的评价。多年以来,不变的是商家对于美食品质的坚持,变的则是从初次触网,到精细化经营,再到开拓创新属于自己的数字化升级之路。这些变化,让市民们享受到更多便利,足不出户就能够品尝“记忆中的美食”,北京品牌餐饮深化模式革新,擎起数字化大旗。

餐饮不仅是一门堂食生意

  胡大饭馆运营负责人张胜滔介绍,在拥有了成熟的堂食经营模式后,2020年初,胡大决定改变经营思路,加速品牌数字化进程,上线外卖业务,可以弥补房租、人力等刚性成本,通过数字化经营扩大门店的服务范围。

  柳泉居接触线上经营的时间则要更早。“观察到线上消费是一个大的趋势,2018年我们就上线了外卖服务。”柳泉居饭庄经理孙中善说。

  胡大和柳泉居,不约而同地选择切换外卖发展赛道,除了应对环境变化,更重要的是看到了新消费场景的机遇。不过,和所有的转型一样,“深度触网”再到突破创新,并非一蹴而就。

  不能仅仅将外卖视作特殊时期的过渡之举——菜单“原样不动搬到网上”,只等着订单上门。胡大饭馆研发并推出了更适合做外卖的菜品和套餐,“小龙虾可以按只卖,符合线上尝鲜心态;推出适合小份套餐,匹配上班族的需求;更新了10余次外卖包装盒的设计,让保温效果达到最好。”张胜滔介绍。

  柳泉居同样做了一系列经营改造:打造线上拳头产品,小小的原味豆沙包月销量过千元,还成功带动了其他餐品的销售;摸准年轻人的尝鲜心态,根据季节、节日等变化调整上新外卖菜品;重新装修线上店铺,将线下老字号的视觉元素搬到了线上,让年轻人即便是打开App也能感受到老字号独特的文化气息。

餐饮老兵领跑餐饮双主场

  中国烹饪协会数据显示,目前超7成餐饮企业上线外卖。通过数字化转型,中国餐饮企业成功开启外卖、堂食双主场新时代。精细化经营能够帮助商家提升销量,但在双主场的发展趋势中,根据品牌自身优势和特点,做出模式创新以获得更长久的生命力更为关键。近年来,以品牌餐饮为代表的北京商家,纷纷开始用实际行动探索外卖和堂食同等重要的发展战略。

  十年间,搭上数字化快车的北京餐饮商家,都感受到了数字化带来的重大机遇。胡大饭馆部分门店的外卖规模反超堂食;柳泉居线上渠道销售额占门店总销售额的30%以上;眉州东坡通过“双店长”等创新尝试,为其线上增长积累了强劲的助推力。订单量增长的背后,是餐饮商家线上思维创新、主动拥抱数字化,持续升级改造传统的经营方式,实现了线上线下同步高质量发展。

  回望北京餐饮十年,不变的是餐饮企业对极致口味和服务品质的追求,变的是经营思维和适应新多消费场景的新发展模式。近年来,为了推动全市餐饮数字化转型升级,北京市商务部门出台或推动多项助力餐饮业数字化的行动举措,如相继推动餐饮业数字化升级1.0行动、餐饮业数字化升级2.0行动,并通过线上消费券拉动服务消费、全方位保障餐饮业高质量发展。在此基础上,不少北京品牌餐饮商家纷纷抓住机遇,在致力经营好线下堂食“总店”的同时,还通过模式创新做好线上“分店”,成为餐饮数字化“优等生”。《2021年中国连锁餐饮行业报告》显示,超过68%的头部餐饮企业已经充分意识到数字化转型的重要性,餐饮企业顺应时代发展,主动转型升级,是北京餐饮十年求新求变、积极触网、模式创新的具体体现,也为中国餐饮行业的发展带来了源源动力。


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