咖啡泡饭、章鱼拿铁、皮蛋咖啡、沙茶牛丸拿铁、盐水鸭特调、臭豆腐咖啡、酱油拿铁……近期，各种另类的特调咖啡频出，让人大开眼界。更令人惊讶的是，原本一杯十多块钱的咖啡，加上两个皮蛋、几粒牛肉丸或是一片盐水鸭肉，竟有了把身价涨到30元甚至50元的底气。对此，有业内人士直言，创意特调咖啡不应该是各种猎奇食材的堆砌，更不是简单粗暴的“咖啡+万物”，创意不等于博眼球。

另类特调成为咖啡馆出圈捷径

　　在上海愚园路一家名为石藤咖啡的咖啡店，该店在咖啡中加入了玄米、芝麻和海苔，制作成咖啡泡饭，瞬间登上了微博热搜。除此之外，这家咖啡店的菜单上还有酱油拿铁、日式咖喱拿铁、芝麻糊拿铁、烧酒奶咖、红胡椒金姜拿铁等各种“创意十足”的特调饮品。

　　实际上，在咖啡泡饭登上热搜的前一周，章鱼拿铁就已经成为了热搜话题。一只完整的、肉质肥美的章鱼，浸泡在加满了冰块的拿铁咖啡里。和章鱼拿铁一同火出圈的，还有杭州一家咖啡馆推出的皮蛋咖啡。一杯咖啡两个皮蛋，一个捣碎放在底部，另一个用竹签串起架在杯子上方，货真价实的半杯皮蛋，口感难以想象。还有充满海洋气息的蚝苦冰美式。将热水萃取的咖啡液淋在生蚝上，将其烫至两分熟，随后再将生蚝连同咖啡液倒进一杯满是冰块的柠檬气泡水中，一杯蚝苦冰美式就制作完成了。

　　一些咖啡馆还走起了地方特调路线，将当地特色美食和咖啡混合在一起，整出各色新活。比如，当咖啡来到山西，少不了和陈醋来一次碰撞。在运城，咖啡与陈醋结合，诞生了酸爽的山西老陈醋美式。到了南京，盐水鸭也出现在咖啡里。南京一家咖啡馆，以盐水鸭为灵感开发出盐水鸭特调，咖啡混合清酒、果汁、百香果，顶上则搭配了用百香果壳装的一片盐水鸭。来到厦门，则有牛肉丸、沙茶酱和拿铁的组合——沙茶牛丸拿铁，牛肉丸蘸上稀奶油裹满辣椒面，再配上浓郁的沙茶酱，有网友评价像在吃潮汕牛肉火锅。

　　面对一杯杯又贵又古怪的特调咖啡，大部分消费者表示不理解。有咖啡爱好者皱紧眉头，直呼“咖啡做错了什么”，同时齐力把“咖啡越做越离谱”“咖啡圈能不能别搞创新了”等词条送上了热搜。有网友更是隔空向咖啡馆喊话：“你们应该想的是如何把咖啡做得更好喝，而不是想着如何把喝咖啡的人送走。”

　　据业内人士透露，推出这些另类特调咖啡的咖啡馆，在热度过后会迅速下架相关产品。许多曾在社交媒体掀起过波澜的特调咖啡，现在早已被咖啡馆们悄无声息地下架了。换句话说，对咖啡馆而言，这些特调咖啡大都只是门店吸引关注的噱头，并不是创收的常规产品。

　　对此，有业内人士直言，另类特调咖啡频出背后，是咖啡馆的集体焦虑。市场竞争越来越激烈，产品同质化越来越严重，要吸引顾客的眼球也越来越难。“相比研发一款经典产品，在网络上制造一个话题要快得多。在互联网上，与美式、拿铁、手冲咖啡等菜单上的常见选手对阵，显然是另类的特调咖啡更能激发人们的好奇心和跟风心理，也更容易出圈。”上述业内人士说道。

　　以咖啡泡饭为例，有媒体报道，咖啡泡饭走红后，该咖啡店工作人员徐先生表示，原本咖啡泡饭一天只能卖出几十杯，在网络走红后，因好奇来打卡、尝试的客人多了不少。目前，咖啡泡饭在小红书上的笔记已经超过8000篇。

既有创意又好喝才是生存之道

　　业内人士认为，从某种程度来看，另类特调确实可以吸引眼球，但对焦虑的咖啡馆而言，却不是长久之计。回归本质，咖啡才是特调的主角，怎么让一杯特调咖啡既能保留、展现咖啡本身的风味，又能结合更多元素，让产品既有差异化又好喝，才是一条更加有生命力的道路。

　　比如星巴克的星冰乐和焦糖玛奇朵，它们曾撑起过星巴克营业额的半边天，也成为各地咖啡馆争相模仿的爆品。再比如，此前市场上出现的橄榄油柑美式、杨梅美式、青提拿铁等创意特调咖啡，不仅颜值高，还让咖啡有了不同的风味口感，受到很多消费者的喜爱。

　　在世界咖啡师大赛WBC的赛场上，创意咖啡必须以浓缩咖啡为基底，通过食材和制作方式来改变浓缩咖啡本身的风味，或增加甜感，或改善口感。也因此，创意特调其实是一种可以让咖啡馆有更多的记忆点的产品形式。业内人士介绍，将咖啡与不同的原料食材进行组合搭配，参考鸡尾酒、液体甜品甚至奶茶的结构，运用冰滴咖啡、冷萃咖啡、浓缩咖啡或手冲咖啡等方式来制作，制作的复杂程度高于传统咖啡，可获得更多的溢价，使得咖啡馆获益。

　　“但其实创意咖啡的研发是一件很有门槛的事情，它甚至可以说是一种有关五感的体验。”该业内人士表示，尽管咖啡只是其中的一个元素，大部分人也不是咖啡原教旨主义者，但它的初衷绝不应该是“博眼球”，它的根本应该是好喝平衡，给人带来愉悦的感受，如果能产生复购、变成经典才是最有价值的。

　　北京1/4咖啡主理人张艳说：“我们的研发思路不是如何去博眼球，而是要符合时令，如果找不到灵感，就去参考大品牌的上新趋势，夏天的玫珑蜜瓜，秋天的桂花，冬天的山楂、爱媛橙、柚子，这些时令水果的特调会让消费者感到亲切，也会让他们有购买欲，增加用户黏性。”她同时表示，消费者的疲倦期太短，让新品研发变得压力很大。辛苦研发的产品只有在市集上卖火了，才有人到门店来复购，否则普通的精品咖啡馆想要推火一款特调产品难度很大。

　　河南郑州洗耳恭听咖啡合伙人刘辉说，创意特调最重要的是想象力，但首先是基础咖啡要过硬。“只有在传统咖啡做得足够优秀的基础上，才能给创意咖啡以足够的东西支撑它的稳定和品质。剩下大部分的空间要多去接触和发现各种各样不同类别的餐食和饮品，给自己想象力足够的信息储备，而想象力也要契合实际。”刘辉说。

　　业内人士直言，特调咖啡不应该是各种猎奇食材的堆砌，更不是简单粗暴的“咖啡+万物”。在添加不同风味的基础上，提升和突出咖啡的风味，才是特调咖啡的初衷。做到这一点，特调咖啡自然能为门店创造收益、跻身特色产品行列，而不是沦落为过时即下架的噱头产品。