本报记者 鲍小铁

　　2022年4月26—29日，由中国焙烤食品糖制品工业协会、北京贝克瑞会展服务有限责任公司主办的第24届中国国际焙烤展（Bakery China 2022），将在上海市浦东区新国际博览中心与全球超过30万焙烤同行欢聚一堂。

开放的中国市场与开放的行业

　　自改革开放以来，中国国际焙烤展见证了中国市场从放开到开放，中国巨大的市场不仅惠及全球，更是带动了本地市场的腾飞。在中国国际焙烤展成功举办的20多年来，越来越多的海外企业和品牌积极主动参与到中国焙烤及糖制品行业的发展中来，带来了先进的生产技术、设备、原辅料、行业人才、管理办法等。持续增长的中国焙烤及糖制品市场将继续吸引外资企业和品牌的落地生根。本届展会期间，将有来自德国、美国、爱尔兰、法国、意大利、丹麦、英国、荷兰、瑞典、澳大利亚、奥地利等超过30个国家和地区的展团、企业、品牌积极参与。这既展现了中国强有力的市场吸引力，也是海外品牌在中国市场深耕的决心。

　　作为服务全球焙烤及糖制品行业的专业展览与商贸平台，中国国际焙烤展将继续扎根本地市场，服务全球，推动国内国际市场双向发展。同时，中国国际焙烤展还将持续保持与各国家政府职能部门、行业协会、骨干企业、专业人才等的交流与协作，共同推动全球市场多赢发展。

服务焙烤及糖制品行业全产业链

　　中国国际焙烤展是全球规模最大的焙烤专业展览会，覆盖超过23万平方米的展示面积，有超过20个专业展区展示全产业链各环节相关产品。在原辅料展区、设备展区、包装展区三大类别的基础上，按照细分产品类别及服务功能细分超过20个主题展区：E1-6为原辅料展区，E1-2为油脂专区，E3-4为馅料专区，E5为国际、中国港澳台原辅料综合专区，E6为半成品、乳制品、蛋业、肉类专区，E7为高端成品、休闲食品、家庭烘焙、特许加盟、培训机构展区，N5为咖啡、饮品、茶、冰淇淋、轻食展区，W1-7和N1为设备展区，W4为国际、中国港澳台设备专区，W1-3为烤箱专区，W1-5为生产设备馆，W6-8为中点生产设备展区，N1为展示柜、店面设计、软装陈列展区和“焙客印象”展区，N2-4为包装设计、材料及整体解决方案展区，N4、N5为比赛区。

　　在全球供应链面临极大挑战的今天，如何稳链保供是企业需要研究的重大课题。尤其在面对当前快速变化的中国消费市场，一站式打包解决方案将是应对这些挑战和市场需求的有效方案。在全球经济一体化的洪流下，焙烤企业也在积极融入全球市场，立足国内国外双循环格局，海外品牌走进来，本地品牌迈出去。

培养选拔新时代大国工匠

　　为响应“大国工匠”和“十四五”期间首次提出的“建设技能中国”的任务，为国家和行业甄选和培养专业技能人才，支持行业和企业稳健发展，中国国际焙烤展一直在路上。

　　2021年期间，中焙糖协成立了中焙糖协职业技能工作委员会，推动行业职业技能认定和相关赛事选拔，不仅培养选拔国家技能人才，同时也培养选拔世界和时代的人才。2022年间，将有十余场国内、国际专业细分赛事在Bakery China平台系列展会现场举办，涵盖国家级职业技能大赛、国际/洲际专业赛事的中国区选拔赛、国家级在校生专业赛事、面向家庭烘焙爱好者的全国赛等。以上赛事中的优胜选手将有机会获得表彰，甚至还有机会拓展视野登上国际竞技舞台，一展风采。

　　由Bakery China组织的Bakery China Talk系列活动，以技术和人才为原点向商业多样化发散，深入各区域市场探讨地方特色产品与大趋势中的小趋势，连点成片，管中窥豹，身临其境地感受中国焙烤及糖制品行业的时代发展脉搏。此次展会不仅邀请了地方特色品牌，更有来自海内外的技术冠军/大师，手把手亲授技术。至今，活动已走过了广州、成都、杭州、苏州、上海、北京、长沙等城市，超过8000万人次行业曝光。未来，中国国际焙烤展还将继续以市场为背景，携手海内外匠人共商未来技术和人才大计，共筑行业明天。

把握投资方向洞察行业发展

　　近年来，资本对焙烤行业的投资热情呈现你追我赶、“快跑”入场的局面。艾媒数据显示，2021年1—9月烘焙投资事件多达22起，资本投资金额更是创新高，总融资金额达57亿元。资本要么快速“收编散兵游勇”，要么助力新兴品牌横空出世。资本带来产品和技术的迭代升级，加上“闪电式”的现代营销矩阵和线上线下的布局，快速占领消费者心智。快拳出击，一打一片。刺激性反应快速传递到市场，给传统或老字号品牌带来了极大的冲击，要么在市场的裹挟下被动求变，要么以壮士断臂的气概绝地反击。近两年，中国国际焙烤展看到了新老交织，不断求新求变的行业新局面。

　　Bakery China顺时应势，携手IDG、复星、弘章资本、番茄资本、头头是道基金、三万资本、零一创投、海通证券等投融资机构，杏花楼、泸溪河、墨茉点心局、熊猫不走、爸爸糖、轩妈、乐乐茶、派悦坊、南宋胡记等新老品牌，先后组织举办了第一、二届中国焙烤行业投融资论坛，为资本和品牌搭建桥梁，帮助项目对接。论坛吸引了超过300家投融资和品牌企业线下对接。

　　在此新老品牌融合之际，尤其是在资本东风的助跑下，行业二代青年从业者如何为行业未来之崛起而燃烧奋斗？这是中焙糖协作为协会推动行业高质量发展的使命与责任，也是Bakery China 作为行业服务平台的努力方向。在2021年，中国国际焙烤展首次主办了“中国焙烤行业青年企业家论坛”，邀请了数位来自焙烤行业产业链各环节代表性企业的“父与子”，碰撞跨越时代的智慧。

　　中国国际焙烤展将持续策划组织更多聚焦行业当下与未来的活动，促进和加深行业企业间的交流与合作。

焙烤新国潮让文化薪火相传

　　中国文化源远流长，取之不尽用之不竭。用时代的产品讲好中国的故事，不仅是时代赋予的焙烤人的职责，也是企业立足世界的根基。焙烤及糖制品行业中有较多数量并努力开新花的老字号，以及将传统焙烤文化、工艺、营销等应用到极致的新兴“国潮”企业和品牌。焙烤新国潮是Bakery China 近年来一直与行业同仁探索的行业实践，设有展会期间的“中华制酥场”“二十四节气”“喜事会”“竹文化”等国潮主题展区，开展“焙烤新国潮打卡之旅”等活动，还有Bakery China Talk 粽子、月饼、年礼等专场主题论坛。

　　在新消费趋势下，不断变化的消费需求和多样化的消费场景下，行业的边界越来越模糊。产品不仅能满足消费者对产品本质的需求，还要能“72变”满足消费者额外的需求，突破消费者的心理预期，制造惊喜。多年来，Bakery China一直在“焙烤+”上破圈延伸，并在焙烤+咖啡、焙烤+茶饮、焙烤+休闲食品、焙烤+互联网、焙烤+IP等方向上积极探索，努力为行业增量做贡献。

　　在咖啡、饮品展区，不管是焙烤+咖啡/饮品，还是咖啡/饮品+焙烤，吃与喝是天生一对。据艾媒数据显示，2020中国大陆人均烘焙食品消费量为7.3千克，仅为法国的11.56%。据Frost&Sullivan数据显示，2018中国人均咖啡消费量6.2杯，仅为德国的0.71%，美国的1.6%。从烘焙产品的近几十年来的发展路径和市场份额来分析，作为“西风东渐”的产品，中国咖啡市场空间还有巨大潜力待挖掘。

　　据德勤数据显示，截至2020年末，全国共有10.8万家咖啡馆。据艾媒数据显示，2019年中国烘焙门店数达47.9万家，是咖啡店的近5倍体量。所以，中国国际焙烤展相信咖啡饮品的市场不会局限于咖啡馆本身，拥有更广大受众范围和数量更为庞大的烘焙门店，将是一个更为广阔的市场。

　　Bakery China展会期间的咖啡、饮品展区，将为焙烤+咖啡、饮品的践行者们提供碰撞的平台。该展区多年来也吸引了王力、香记、圣唐、莫林、大正、欧本、鲜活、佳禾、统御、贵茶、盾皇等来自咖啡饮品产业链的优秀企业参与。

　　Bakery China主办单位中国焙烤食品糖制品工业协会下设20个专业委员会，其中涵盖了糕点、饼干、膨化食品、方便食品、冷冻食品、糖果、果脯蜜饯、巧克力、果冻、胶基糖果。自今年起，以上10类产品将在高端成品和休闲食品展区进行整合和专业细分展示。

持续推进数字化进程

　　数字化是当代以及未来引领中国经济发展的重要驱动力之一，持续推进数字化进程不仅是时代发展的需求，更有利于行业、市场的新时代基础建设。数字化，不仅包括企业内部的数字化建设、大数据累积，还有直接关系企业“钱袋子”、丰富完善渠道通路的线上新零售。

　　在本届展会期间，中国国际焙烤展将从行业大数据、数字化基建、新零售等方面，携手天猫、京东、拼多多、抖音、快手、美团、饿了么、有赞、客如云、微盟等互联网平台/品牌企业筹备中国焙烤行业电商大会、中国焙烤行业互联网创业品牌大会等活动，助推行业稳扎稳打。

　　Bakery China 年度组织中国国际焙烤展、中国国际焙烤秋季展、中国家庭烘焙用品展、中国冰淇淋及冷冻食品产业博览会系列展会，为中国及全球焙烤、糖制品、冰淇淋及冷冻食品行业服务。在协同配套全国及全球行业商贸与交流发展的同时，立足本地市场，细分区域赛道，组织中国焙烤行业发展高峰论坛Bakery China Summit和Bakery China Talk 等系列活动，邀请上百位行业智库专家和企业家，在行业大趋势中梳理小趋势，找寻关键变量，挖掘发展机遇。

　　除了多样化的线下互动之外，Bakery China一直紧跟时代步伐，积极拥抱数字化，已建成了以微信、网站、微博、短视频平台、linkedin、小红书、短信、邮件等多渠道全链路的新媒体营销矩阵，为企业提供全渠道的线上商业服务。

　　经过几十年的沉淀与创新，全渠道、全链路、全场景的Bakery China 生态圈已然形成，且持续吸引更多产业链企业共创、共建、共享、共赢。

　　（本版图片均为往届资料图）