中国食品网 > 健康养生
福建福州推行学生营养食谱
本报讯 （记者 王佳仪）为落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《教育部等七部门关于印发〈农村义务教育学生营养改善计划实施办法〉的通知》文件精神，近日，福建省福州市教育局出台《中小学生营养食谱（试行）》（以下简称《营养食谱》），紧扣校园食品安全和膳食经费管理要求，提出两项工作任务、四项工作原则、四项工作要求。这是福建省率先制定的学生营养食谱标准，将从今年秋季学期起在全市范围内逐步推行。 记...
控、减是大势所趋 但不必谈糖色变
随着健康中国行动的推进，减糖、控糖的话题受到社会各界广泛关注，但公众对如何合理用糖、科学减糖存在疑惑。为此，科信食品与健康信息交流中心联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中华预防医学会健康传播分会和中华预防医学会慢性病预防与控制分会发布《“科学三减 智慧用糖”联合提示》，以配合健康中国行动，帮助消费者，尤其是儿童、青少年及超重、肥胖人群培养合理膳食习惯。 糖在食物中除提供甜味，也影响着质地、口...
揭秘面包中的“咸”
在食品制造领域，食盐的使用是关键的一环。特别是在提升面包风味、抑制面团的物理性质、抑制主原料小麦粉中阻碍发酵的物质、调节酶的作用、防止杂菌繁殖等方面，食盐都有着不可或缺的作用。食盐是面包制作的决定因素 如果面团中不加食盐，搅拌的时间会变短，面团也会异常软塌。若直接进入发酵过程，虽然气体的产生能力会比加了盐的面团好，但是面团内部的联结较弱，气体的保持力也变得特别差。 在成型过程中，面团会有明显的...
预制菜内涵的科学解读
人类的饮食是从原始烹饪到逐渐形成的餐饮业、食品工业、快餐业，即食品产业，是以“手工食品”“工业食品”“快餐食品”等形式来满足人类饮食需求的。 餐饮业、食品工业、快餐业三者之间有着极为密切的关系，不同产业为人们提供不同加工程度和不同性状的食品。无论是哪类食品，其共同特征都是包含原料选取，工具、设施设备使用，技法技术施展3个要素，以此引起、调整和控制人与食品之间的相互关系；其不同特征是表面上食材、加...
